โลกของไวน์มักถูกมองว่าเป็นดินแดนลึกลับสำหรับผู้เริ่มต้น เสียงพูดถึง “โน๊ต” ต่างๆ ที่โชยในอากาศ คำศัพท์เฉพาะทาง และราคาที่อาจสูงลิ่ว ทำให้หลายคนรู้สึกเขินอายที่จะก้าวเข้าสู่โลกนี้ แต่แท้จริงแล้ว การชิมไวน์นั้นสนุกและเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ได้ไม่แพ้กิจกรรมอื่นใด บทความนี้จะเป็นไกด์นำทางเบื้องต้น พาคุณไปสัมผัสกับเสน่ห์ของไวน์ บ่มเพาะรสนิยม และเริ่มต้นชิมไวน์อย่างมั่นใจ
ไวน์คืออะไร?
ไวน์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่น โดยสายพันธุ์องุ่น กระบวนการผลิต ภูมิอากาศ ล้วนส่งผลต่อรสชาติของไวน์ ทำให้ไวน์แต่ละขวดมีความเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไวน์แบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 2 ประเภท คือ ไวน์แดง (Red Wine) และ ไวน์ขาว (White Wine) นอกจากนี้ยังมีไวน์โรเซ่ (Rosé Wine) ไวน์สปาร์คกลิ้ง (Sparkling Wine) และไวน์ชนิดอื่นๆ อีกมากมาย
เตรียมตัวก่อนชิมไวน์
1. เลือกบรรยากาศ: สถานที่ที่เหมาะสำหรับการชิมไวน์ ควรเงียบสงบ มีแสงไฟสีขาวอ่อนๆ เพื่อให้มองเห็นสีของไวน์ได้ชัดเจน
2. แก้วไวน์: แนะนำให้ใช้แก้วทรงบอลลูน (Balloon glass) เพราะช่วยในการหมุนไวน์และกระจายกลิ่นได้ดี
3. อุณหภูมิไวน์: ไวน์ขาว ควรแช่เย็นให้มีอุณหภูมิประมาณ 8-12 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์แดง ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 16-18 องศาเซลเซียส
4. อาหารเรียกน้ำย่อย: เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสชาติเบาๆ เช่น ขนมปังกรอบ ชีส ผลไม้ เพื่อช่วยล้างปากระหว่างชิมไวน์
ขั้นตอนการชิมไวน์
1. ดู (Look): สังเกตสีของไวน์ ไวน์แดงมักมีสีแดงเข้ม ไวน์ขาวมีสีเหลืองอ่อน สีส้ม หรือทอง การสังเกตสีช่วยบอกอายุและชนิดขององุ่นที่ใช้ทำไวน์
2. ดม (Smell): หมุนไวน์เบาๆ ในแก้ว นำจมูกเข้าใกล้ขอบแก้ว ดมกลิ่นอย่างลึกๆ สูดกลิ่น 2-3 ครั้ง พยายามแยกแยะกลิ่นต่างๆ ที่โชยออกมา อาจเป็นกลิ่นผลไม้ ดอกไม้ เครื่องเทศ หรือกลิ่นอื่นๆ
3. ชิม (Taste): จิบไวน์ทีละน้อย อมไว้ในปากสักครู่ กลั้วให้ทั่วลิ้น สัมผัสรสชาติ ความหวาน ความเปรี้ยว ความฝาด และแทนนิน (สารที่ทำให้รู้สึกฝาดในปาก) พยายามสังเกตว่ากลิ่นที่ดมได้สัมพันธ์กับรสชาติอย่างไร ไวน์มีรสชาติติดลิ้น (Finish) นานแค่ไหน
4. บันทึก: จดบันทึกสี กลิ่น รสชาติ และความรู้สึกหลังจากชิมไวน์แต่ละชนิด ช่วยให้คุณจำไวน์ที่ชอบและไม่ชอบได้
เคล็ดลับการชิมไวน์สำหรับผู้เริ่มต้น
- อย่ากลัวที่จะถาม: อย่าลังเลที่จะสอบถามผู้เชี่ยวชาญหรือเพื่อนที่ชิมไวน์เป็นประจำ พวกเขาสามารถแนะนำไวน์ที่เหมาะกับคุณได้
- เริ่มจากไวน์ง่ายๆ: ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากไวน์ราคาแพง เลือกไวน์ที่มีราคาปานกลาง รสชาติไม่ซับซ้อนมากนัก
- ฝึกฝนบ่อยๆ: ยิ่งชิมไวน์มากเท่าไหร่ ยิ่งสามารถแยกแยะกลิ่นและรสชาติได้ดีขึ้น